فنلندا.. طفرة المطاعم الراقية في لابلاند وطهاة يسعون لجلب نجوم ميشلان إلى الشمال
نمو سياحة لابلاند يجذب طهاة بارزين ومطاعم فاخرة جديدة، منها Aura في روفانييمي، بينما تسعى مشروعات بيلاس إلى الاعتراف من دليل ميشلان.
يورو تايمز – فنلندا: تشهد منطقة لابلاند في أقصى شمال فنلندا نموًا متسارعًا في مشاريع المطاعم الفاخرة بالتزامن مع ازدهار السياحة الدولية، إذ بدأ أصحاب المطاعم والطهاة المعروفون الاستثمار في تجارب طعام تجمع المكونات القطبية المحلية مع أساليب الطهي الحديثة.
وذكر تقرير نشرته هيئة الإذاعة الفنلندية Yle يوم الأحد 18 أكتوبر أن عددًا متزايدًا من المشاريع الجديدة يضع جودة الطعام في قلب التجربة السياحية، فيما يطمح بعض القائمين على المطاعم إلى نيل نجمة من دليل ميشلان مستقبلًا، رغم عدم حصول هذه المشاريع على مثل هذا التصنيف بعد.
ومن أحدث المشاريع افتتاح مطعم «Aura» في مدينة روفانييمي داخل مجمع «Skyview Igloos»، حيث شارك الطاهي الفنلندي المعروف تومي بيورك في تطوير مفهوم المطعم وقائمته. ويعتمد المشروع على دمج المنتجات الشمالية والنكهات الآسيوية التي يملك بيورك خبرة في تقديمها، ما يعكس توجهًا إلى استقطاب السائح الذي يبحث عن الطعام المميز إلى جانب الثلوج والمناظر القطبية.
ويشير الموقع المهني للطاهي تومي بيورك إلى مشروع المطعم في منطقة روفانييمي، فيما يتحدث أصحاب مشاريع أخرى في يلاس عن تقديم ما يصفونه بالفخامة الطبيعية التي تستمد قيمتها من البيئة المحلية والمنتجات الموسمية.
ويترافق توسع المطاعم مع اهتمام فنلندي متزايد بسياحة الشتاء ومشاهدة الشفق القطبي والإقامة في المساكن ذات الإطلالات الزجاجية. ويأمل العاملون بالقطاع أن تساعد تجارب الطعام عالية المستوى على زيادة إنفاق الزوار وإطالة مدة إقامتهم، بدل اقتصار الرحلة على الأنشطة الموسمية المعتادة.
لكن بلوغ المعايير التي يضعها دليل ميشلان ليس مضمونًا، كما أن تكاليف التشغيل ونقص العمالة المدربة والتغيرات الكبيرة في الطلب بين الفصول قد تشكل تحديات لهذه المشاريع. ولا تعد تصريحات الطهاة عن طموحاتهم إعلانًا رسميًا بمنح نجوم أو تصنيفات جديدة.
وتبرز هذه الظاهرة تحولًا في صورة لابلاند من وجهة طبيعية شتوية إلى سوق سياحية تجمع المغامرة والفنادق الراقية وتجارب الطعام المميزة، مع إمكانية استفادة المنتجين المحليين من زيادة الطلب على الأسماك والطرائد والتوت ومنتجات الغابات.
الصورة: الطاهي تومي بيورك — الصورة المنشورة على موقعه المهني الرسمي، صورة شخصية أرشيفية.
